En una reciente entrevista con MyDomaine, Mario Batali compartió exactamente cuánto tiempo debemos cocinar la pasta, y es exactamente el tiempo que el indica. Él explicó:

“Leo el paquete de pastas, y  lo saco exactamente un minuto menos de lo que te dicen que lo cocines en el paquete, y lo cocino por 40 segundos en la salsa. Nunca ponga la salsa sobre la pasta en envases, es mejor poner la pasta sobre la salsa en una olla y cocinar unos 40 segundos. Prefiero 15 a 20 segundos menos de los que los americanos la cocinan, porque se puede saborear el crujiente de la pasta. No un crujiente duro sino perfectamente al dente. Una pasta cocinada a la perfección sabe bueno con todo hasta con la crema de setas de Campbell’s.

Aunque no estoy seguro si la pasta perfectamente cocinada sabe buena con cualquier cosa, si te te puedo asegurar que no necesitas mucho para hacer una buena pasta. Los italianos la preparan de manera tan simples, con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, una pizca de orégano y pimiento rojo. Soy un gran fan del aceite de oliva, parmesano y pimienta recién molida.

Sólo asegúrese de hacer lo que dice Mario y mezclar los ingredientes en la sartén. Y recuerde siempre el ingrediente secreto de la salsa para la pasta es: agua de la pasta. Un pequeño chorrito hace que todo mezcle mejor.

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